2014年,餐饮业年收入达到2.7万亿,其中外卖交易占了150亿元。刚刚过去的2017年,餐饮业年收入增长到了4万亿,外卖总盘子直接飙升到了2046亿元。才不过短短3年多时间里,整个外卖行业亿级数值直接飙升13倍之多。其中,2017年以单纯外卖销售额来看,西贝卖了4亿,真功夫6亿,乡村基一家店一天的订单量就达到了1500单等等。

从2014年至今,外卖总盘子持续飙升的背后,大量具备线下优势的品牌商家持续涌入,原先具备平台品类单一化的传统商家渐渐成为垫底的存在,外卖市场品牌持续爆发,销售额持续高速增长之下,光靠引流、曝光和满减等活动早已无法成为外卖的运营逻辑。

其中,品牌商家面对堂食和外卖数据的增长,在原先空间和团队不变的情况下无法分心运营。加上不少餐企在外卖行业巨变之下,却依然还在用旧的运营模式经营外卖,多方因素结合起来,导致不少餐企越来越看不懂外卖了,基于此背景,外卖代运营企业开始涌现。

2015年左右,外卖代运营模式初入市场,2016年外卖代运营品牌进入爆发和升级期,到如今2018年,外卖代运营行业终于稳定下来,不少诸如鼎泰丰、真功夫、呷哺呷哺、满记甜品等品牌纷纷接入外卖代运营团队。

“掌单”专注于外卖代运营,刚上线运营不久即获DCM千万美元级融资,“掌单”外卖代运营创始人黄涛指出,在这个行业里,接入外卖代运营的餐企一般有三类明显的需求,一是策略咨询类需求,二是工作量外包类需求,三是最直接的以效果为导向的需求。

其中,第一类策略咨询需求目前着重体现在互联网投放资源和在线活动营销方向,以区域为单位进行分析和咨询,具体执行由品牌方和咨询方案提供方一起完成,此类需求多是大品牌;第二类工作量外包需求主要体现在菜单更新、订单数据的整理以及文案设计等其它一些日常的工作量外包上,此类需求以高速发展的中型连锁品牌居多。

最后一种以很直接的效果需求为导向,此类需求多为小型商户,他们相对不熟悉互联网运作,也没有时间在管理线下门店之余打理线上业务,但同时他们也非常了解在线销售这块儿目前已经是非常可观的一部分收入了。所以此类商户比较依赖于第三方服务公司来协助自己运作线上业务,并愿意给与服务公司收入抽成。

“掌单”外卖代运营创始人黄涛提出,随着平台对大品牌资源的偏重以及平台后台管理工具的完善,尤其是中大型品牌自身互联网团队的完善,前两类需求会逐渐弱化,但是第三类需求将一直是刚需。

对于市场里最大基数的中小型商户而言,如何利用外卖作为营业额增长的利器,是他们最基本的需求。加上阿里旗下口碑之前曾经宣言,未来将为百万中小型商家完成智慧餐厅的改造。看得出来,在餐饮市场中,基数最为庞大的中小型餐企才是一大待挖掘的金矿。

从中小型餐企的需求和代运营的存在逻辑来看,只有做到以效果为导向,用市场上专业的第三方的外卖代运营团队的优势给餐企直接赋能,外卖代运营的存在才能被餐企和行业所需。