网红重庆的打卡地越来越多，因为重庆地道美食说走就走的外地客人数以万计。就为了一锅传说中的受气牛肉，北京的王小姐坐飞机抵达重庆，直奔位于南岸区弹子石老街的受气牛肉店，一个人独自吃完了一个大锅。

打飞的一人吃完一锅受气牛肉

鉴定一个人是不是合格的吃货，标准只要一个：听说某个地方有某个神奇的美食，第二天她是否会出现在这家店里。

北京的王小姐昨天在微信里问我，重庆是不是有一家火爆得不要不要的受气牛肉店?

我漫不经心地回答：“听说有!”

今天下午她就出现在了我办公室外。

重要的是，中午她直接从机场打车直达位于南岸的弹子石老街的受气牛肉店里，一个人吃了一个大锅。

她软磨硬施，要求我带她去位于大坪的受气牛肉的老店。更重要的是，她定了当天最晚的航班，还要赶回北京。

这让我没有拒绝的理由。两个字：走嘛。

6张桌子的受气牛肉老店

受气牛肉的老店在靠近著名的大坪医院——浮图关居住区，我只能借用知乎网友的介绍来做个说明：如果你是停车高手，并且有心挑战，可选择在浮图关居住区内抢车位，各种狭窄，各种错车，毕生技能通通用上。如果你对自己技术没信心，建议停在康德国际停车场。

店很小，五六张桌子，干净。

和门口挎着一个烂包包的瘦眼镜确认过眼神后，一个嬢嬢直接给我们在靠近梯坎的位置单独安了一张要垮不垮的桌子。在吃肉的过程中，我看出了王小姐对于桌子会不会翻倒的不安。而更令我不安的是，我如果屁股不稳，随时可能滚到梯坎下面去。

这种悬而未决、性命不保等诸多不利因素的刺激下，夹杂着周遭顾客猜拳行令的声音、服务员大声叫菜的声音、小孩哭泣的声音，让人烦躁得有些想打人。

不过看到外面还有越来越多人涌过来排队，自然冷静了不少。

受气牛肉是耙牛肉的做法，相比潮汕牛肉，这是重庆人喜欢的比较传统的一款牛肉的制作工艺。

牛肉选的是全牛腱子肉，肌肉呈鲜红，有光泽，脂肪呈乳白色或微黄色，肌肉外表微干，或有风干膜，或外表湿润，不粘手，肌肉机构紧密，有坚实感，肌纤维韧性强。

挎烂包包的瘦眼镜跟我介绍，全牛腱子肉不得带伤斑、血瘀、血污、碎骨、病变组织、淋巴结、脓包、浮毛或其他杂质。

我突然觉得，这段相对专业的介绍，让我在王小姐面前，脸上也有了光。

好的牛肉是基础，关键是那锅汤。

挎烂包包的瘦眼镜在我面前吞吞吐吐说了个大概，还不时打量我旁边用手机录音的王小姐。

汤的核心是配料的扎实，大概是有五个地方的花椒、四个地方的海椒，还有多少个地方出产的香料。

最后是牛肉的慢炖与时间的把握。

对于我这种靠感觉活的人，也没有继续追问细节。看到他上串下跳招呼客人都来不及，能到我们桌边聊上几句，王小姐即使有再多疑惑，也见好就收，放了他。

闲聊中，一锅冒着热气、花椒还在炸油中乱跳的受气牛肉已经上桌。

牛肉很大坨，王小姐没有等我尽地主之谊，客气客气碰个杯，就直接捞起来一坨往嘴里送了。吃过第一口，我看到她整个人都呆滞了，停了片刻，菜哽咽说：和小时候家里做的味道一样。

我指了指桌上专门为城里的先生小姐切肉而配备的刀叉。

王小姐有些尴尬地红了红脸。

一个北方女孩子，还能把地道的重庆麻辣味道说成自己小时候的味道。这是什么逻辑?

不过，这种质疑很快就被打消掉了。

来自专业美食家的点评

“我吃到了牛肉特有香甜气息，尽管外面包裹着浓郁的麻辣的汁水的味道，但是剥开这些汁水的味道，能体验到牛肉草和乳的清香，还没有腥膻。”

这句话之后，我开始认真体味这个世界上一个重要的专业名词——美食家。

一个中午刚狼吞虎咽了一锅之后，晚上还能如此“不拘小节”。

我也终于理解了什么是美食的满足感——当一种食物的香味能用它最真诚的刺激勾起你对过往的记忆，你会由衷地赶到满足，会让人眉开眼笑，甚至肆无忌惮。

就在我漫不经心的讲述重庆江湖菜的故事，讲述和那个挎烂包包的瘦眼镜相识的故事的时候，她竟然要来了米饭，把嘶啦作响的厚油劈厚，她亲自把把汤汁浇在了白米饭上，拌匀，准备再次回到童年。

对视着她端着的那碗汤泡饭，我们会心一笑。

离家太久，盒饭、地沟油、化学品腐蚀着我们的味蕾与情感，在城市、前途、命运、财富等各个关键词的裹挟下，蹒跚前进。

有时候甚至忘记了来时的路。

王小姐为吃而来，行色匆匆，吃完转身而走。

谢绝了我代她去看看洪崖洞、朝天门，即使在我办公室外顺便看轻轨穿楼，也表现得毫无兴趣。

对美食，如此虔诚，对生活如此虔诚。不由让人肃然起敬。

而如何保证更多的王小姐能吃到食物本身的味道，如何能在我们的店里看到更多个像王小姐那样因为找到了从前的滋味而眉开眼笑的深情。

我们自知责任重大。

受气牛肉暂时不去北京

王小姐在微信上问我什么时候把受气牛肉开到北京去。我说，暂时不去。

从大坪浮图关居住区的老店到观音桥阳光世纪的试验店，再到弹子石老街的新店，受气牛肉走过了几多岁月，要想走得更好，走得更远，不仅仅是一套“标准化的产品体系、运营体系、服务体系”就可以解决。

这种上升到美食的事业，还需要手把手的传递。不能太快，我们怕掉了那点个性的手气。

受气牛肉消费指南：

1、排队：中午最好11点、下午5点就去店里排队拿号，能早点吃上。不电话预约。

2、分量：小锅适合2—3人吃，大锅适合4—6人吃，可以加菜，加蹄筋这些，详细的可以问服务员，点都不受气，相反态度还很好。另，吃不完可以打包。

3、味型：有三种味型，麻辣的，酸辣的，清汤的，具体哪种口味适合你，可以询问服务员。主打的受气牛肉，就是麻辣味型，但是属于比较大众的麻辣味，也挺适合一家人吃的。

4、地址：

大坪店：九坑子路浮图关居住区社区卫生服务站正对面

弹子石老街店：长嘉汇弹子石老街商铺5c栋2楼

观音桥店：观音桥阳光世纪6楼